Annie Combes est maître de conférences en littérature française du Moyen-Âge à l’Université de Nantes depuis 1998.
Spécialiste de la littérature arthurienne en vers et en prose du XIIe au XVe siècles, elle a écrit une série d’ouvrages sur les thèmes de la poétique du récit médiéval et l’intertextualité.
Elle participe régulièrement à la réédition d’œuvres narratives des XIIIe et XIVe siècles, dont Conte de la Charrette dans le Lancelot en prose, une version divergente de la Vulgate, édition critique (Champion, 2009), Écritures du Graal, en collaboration avec Annie Bertin (Presses universitaires de France, 2001).
Elle a traduit et annoté Floriant et Florete avec Richard Trachsler (Champion, 2003).
Elle est également auteure de nombreux articles parus dans des revues universitaires.